諸物価高騰により、値上げが相次いでいます。
飲食店等では、値上げを検討する際に、松竹梅の法則が役に立つと思われます。
松竹梅の法則（ゴルディロックス効果とも言われます）とは、
「３つの価格帯があった場合、多くの人は真ん中を選ぶ」という、行動経済学の理論です。
その理由は、「極端を回避する」という人間の心理にあります。
例えば、すし屋で「松：5,000円、竹：3,000円、梅：1,500円」の3つのコースがあった場合、多くの人は「竹」を選びます。
その比率は、「松：２割、竹：５割、梅：３割」とも言われます。
従って、「上」と「並」しかなく、「上」があまり出ないというような場合は、
その上に「特上」を設けると、「上」の売上が上がるはずです。
そして、重要なことは、最も売りたい商品を「竹」にして、
「竹」で利益が出るように設定することです。
もちろん、「竹」の商品内容に見合った価格にすることが必要です。
また、「竹」と「梅」の価格差を、「竹」と「松」の価格差より狭め、
少し上乗せすればよいと思わせることが有効です。
メニュー改定や価格改定は、容易なことではありません。
しかし、昨今の値上げラッシュにより、消費者の値上げに対する抵抗感は低下しています。
今は、松竹梅の法則を利用して、メニュー改定や価格改定をするチャンスです。
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